Паэльи пост, или о том, как вывести из равновесия😤 моего, казалось бы, абсолютно невозмутимого мужа. Всего 2 явления стопроценто выводят его из себя: дураки на дорогах и «извращения», над его любимым блюдом - паэльей. Поверьте, человек, который родился и вырос в 10 км от места изобретения паэльи, который в возрасте 5 лет чуть не умер от переедания паэльей и чья бабушка в свое время готовила паэлью в одной из самых известных и старейших арросериях (arroсería — ресторан, в котором основа меню — всевозможные блюда из риса) Валенсии, знает, о чем говорит. Сначала все его возмущения на эту тему вызывали у меня улыбку, я и сама любила подтрунивать над ним, но за 4 года он превратил меня в адепта религии святости паэльи и ее основных принципов. О чем, собственно, и речь:
👉Начнем с наименее важного вопроса: #паэлья или #паэйя? По-испански правильно говорить «паэйя», но я и сама, говоря на русском, предпочитаю общепринятый вариант транслитерации «паэлья» (или транскрипции? ну, не лингвист я).
👉В чем готовить? В последнее время часто можно услышать, даже здесь в Валенсии, что для приготовления паэльи используется #paellera. Такой вариант базируется на ошибочном предположении, что блюдо дало название сковороде. На самом деле, сковорода «paella» дала название блюду. Т.е. если вы все делаете правильно, но, например, в казане, настоящей паэльи у вас, простите, не получится, как и плова в паэлье. Благодаря своей широкой и плоской форме паэлья позволяет получить необходимую консистенцию риса, как будто бы al diente: не чересчур мягкий и переваренный, но ни в коем случае не жесткий и сухой.
👉Если в меню ресторана или, допустим, в названии рецепта хоть Джеймса Оливера сказано только «Paella» и ничего больше, то должна подразумеваться только #paella_valenciana с соответствующим и ограниченном набором ингредиентов, а не тем, что, нам кажется, должно хорошо с рисом зайти. Возможно, оно и правда хорошо заходит, и вкусно, но это не паэлья, а «рис с ...». Итак, основные составляющие paella valenciana: лимская фасоль (garrofón), белые бобы, помидоры, плоская зеленая фасоль (judía verde plana), курица, кролик, соль, оливковое масло, рис, вода, паприка сладкая и шафран, или краситель идетичный шафрану. В зависимости от времени года и местности допускаются артишоки, замена курицы на утку, улитки, особые фрикадельки, свиные ребрышки, украшение розмарином или болгарским перцем.
👉А как же #морепродукты, спросите вы? Для морепродуктов и не только существуют #разновидности_паэльи. #Arroz_a_banda, #arroz_al_senyoret, #paella_con_mariscos – все это в общем и целом, не учитывая разные нюансы, #паэлья_с_морепродуктами. А если в паэлью с морепродуктами добавить чернила каракитицы, то получится #arroz_negro, или «черный рис». Из традиционных разновидностей еще есть овощная паэлья, паэлья с кроликом и улитками, паэлья с цветной капустой и треской, возможно, что-то еще, о чем я пока не слышала.
«Кошмар кошмарный» или что нельзя делать при приготовлении паэльи:
⛔Готовить паэлью не в паэлье. За причинами — читать☝.
⛔Использовать длинозерный рис, дикий рис, басмати, и т. д. и т. п. Только круглый рис, лучше еще определенных сортов, но за неимением хотя бы просто круглый.
⛔Перемешивать паэлью после засыпки риса. Нет, нет и нет, всыпаем рис и больше ничего не трогаем, только регулируем огонь и количество бульона.
⛔Недопустимые ингредиенты: лук (размягчает рис, для любителей риса с луком есть отдельное блюдо «#arroz_encebollado»), оливки или маслины, чорисо и прочие испанские колбасы.
⛔В одной паэлье смешивать курицу и морепродукты. Это целком и полностью изобретение для иностранных туристов, называется #paella_mixta и подается даже в лучших ароссериях Валенсии, но ни один валенсиец никогда не будет это заказывать. Туристам тоже совет: уж лучше два раза приехать в Валенсию, чем за один раз попробовать курицу с креветками в одной паэлье.
P.S.: когда однажды французы извратили рецепт пасты, некоторые итальянцы вполне серьезно писали в твиттере, что войны начинались и по меньшим поводам. Я тогда сразу паэлью и Франа вспомнила😂😂😂
#Испания #этовамнесибирь #кухняиспании #вкусножитьнезапретишь #Spain #itsnotsiberia #spanishcuisine #tastylife #Валенсия #Valencia
